我家庭作业刚写完，就闻见厨房里传来浓郁的香味！原来母亲做好了酸菜黄鳝！    酸菜鳝鱼味道鲜美，鳝肉细腻柔嫩，酸菜又避了黄鳝腥味，吃起来可口舒爽，黄鳝就一条脊椎骨，不像鲫鱼有多余的刺，令人爱不释手，放不下筷子！关键的不止是黄鳝好吃，比黄鳝好吃的是酸菜！酸菜里面吸收了黄鳝的鲜美，是最爽口的下饭菜！我们家母亲以前做过爆炒黄鳝，大蒜红烧黄鳝，清蒸黄鳝，黄鳝汤等多种多样的做法，每一种不同的做法有不同的鲜美！但是我始终感觉酸菜黄鳝最巴适，是黄鳝做法中最简单最鲜美的做法！    母亲做酸菜黄鳝的时候，放混合油

就是先把炒菜锅烧老，倒进去半斤左右菜籽油，待菜籽油烧到泡沫消失，油中有一点青烟冒出，加两勺带油渣的猪油进去！待猪油融化，放入拍烂的老姜，花椒，干辣椒，爆一下又放入葱，豆瓣酱

豆瓣酱炒香以后，倒入切好的酸菜爆炒，然后加入半瓜瓢水，盖上锅盖，把水烧开，倒入黄鳝，加适量的盐和酱油，焖煮二十多分钟，中途翻炒几次，快出锅前放进去蒜沫，出锅时放鸡精和醋！按这个方法做的酸菜黄鳝，