炼猪油，是这个年代非常重要的一项家庭工作

    由于物资贵乏单调，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供应只有三两，所以猪油就成了老百姓非常重视的一样物资，买猪肉的时候，就非常偏爱肥猪肉，而且是越肥越好

    每当肥猪肉买回来，必然是先用来炼油，将白花花的肥肉洗干净，切成小块，用中火慢慢将肥肉里的油水炸出，最后全部炼成焦黄的油渣和滚烫的猪油

    炸出了的猪油可以作为家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道无上美味

    一碗猪油渣，趁热撒上一点盐巴，稍微一搅拌就是一款又脆又香，味道绝佳的零食，广受大人、小孩的喜爱

    而且不管做什么菜，撒些猪油渣下去，做出来的菜肴也会变得美味

    傻柱不愧是谭家菜传人，炼猪油也是有一手，看来在厂里也没少干这活儿